布尔津美食

出门在外，最让我心心念念的竟然是老味道，就像我走过村庄时，农家里飘出的饭菜香气，走过老码头夜市时，夜市里飘来的各种香气，还有家里老妈做的水上漂（清水寡汤）与羊肉饺子。那就是我的家乡布尔津，让我哭过，笑过，还是纠缠不休的地方。身在其中不觉得这地方有多好，我嫌弃过这里土气，寒冷，偏僻，还嫌弃过她的市侩，各种小家子气。但是出去没多久，我的心里就有了缺口与不安感，我想布尔津了。借着这股思念，我觉得布尔津就像远方和诗一样美好，咱们就暂且把这个地方想的这么美好吧。

说到布尔津，很多人很快会与闻名中外的喀呐斯湖联系起来，但是大家有所不知的是随着十多年来旅游事业的兴旺，布尔津县的小吃渐成一体，饭馆数量之多，饭菜之特色是可称之为美食之城。（至少在我到过的地方，还没有那个地方像布尔津这样吃的热闹）

提到吃，就一定要提县城河堤夜市。夜市不大，但是由于背靠额尔齐斯河，周围绿树成阴，花坛簇拥，使吃客如同置身美好后花园。

著名的额尔齐斯河与布尔津河孕育了这个美丽的地方，也生产了超级美味的野生冷水鱼类，使得这儿的烤鱼品正味鲜，凡来布尔津县的外地人都要到夜市上一品这绝佳美味，而这里的烤鱼师傅的功夫也是一流的，烤鱼师傅动作迅速的穿鱼烤肉，下料准确精到，一点孜然，一点胡椒面，伴着碳火的烘烤，鲜香四溢。

说起这里的烤鱼师傅，那绝不是来自哪个厨师名校，而是生于斯，长于斯的各族群众，在食物不丰富的年代，从小便下河捉鱼，在河边烤鱼的一帮小伙姑娘，久了自成一体，自成独特的味道，这也是布尔津县不同于别处的一绝。

端上了烤鱼，服务员还会推荐一种土制啤酒，叫俄罗斯比瓦，这是俄罗斯的传统饮料酒，随着俄罗斯人进入我国定居，比瓦也在当地流传开来，吃着鲜香的烤鱼，品着清甜爽口的比瓦，听着穿梭于餐桌之间的小贩兜售炒瓜子、烤红薯、煮花生的叫卖声，看漫天星光与霓虹灯的交相辉映，不仅满足了嘴与胃，而且感觉全身每个毛细孔都充满着惬意。

就这样吃着，喝着，在微醺中感受如诗如画般的美好。

布尔津人好吃，烹饪技术也是上乘，夜市之吃难以全面展示小城人吃的功夫。要说功夫就有流派，于是哈萨克族人推出奶茶馆，维吾尔族人摆烤肉摊，俄罗斯人开面包店，卖比瓦酒，喀呐斯湖畔的蒙古族图瓦人卖起了特色奶酒。五湖四海的各色人等争相一展高明。但流派内部也不相让，似乎一夜的功夫，大街小巷里都有了奶茶馆，哈萨克族师傅们暗地里比手艺，一碗奶茶也泡出了味道，牛奶要当天的，一定不可以用奶粉，那样会少了一股干草的清香味，一捧红茶熬到香气缭绕，雪白的牛奶兑一大勺到红红的茶水里去，一股牧家茶香散漫开来，一位明眸红颜的美女双手捧上桌来，伴着清口小菜，喧软劲道的油炸包尔萨克，早餐在味觉的享受中完成。

由于布尔津人喜好吃，再加上旅游业带动了餐饮业的快速发展，，久之便都向县城中心聚拢，形成了美食一条街，工商部门也乐得为此街挂出招牌。原本有些清冷的毛纺厂后街如今热闹非凡。

津城的人习惯晚睡晚起，所以“美食一条街”从早晨便是人声顶沸，脚步匆匆的人们赶着挑选对胃口的早餐馆，一般奶茶馆是首选。中午，就有了便宴，好吃的人三五成群的结伴而行，叫几个菜，来上一个大盘鸡，再来一扎冷啤，细细品味着味道，海阔天空一番。

夜间是美食家的快乐时光，各家餐厅都是人声喧闹，七个碟子八个碗，杯盏相碰（虽然营养学家们并不赞同夜间大吃大喝的习惯，但奇怪的是布尔津人多年来都是如此，似乎身体还是蛮强壮）酒过三巡，话便多了起来。求人办事的，答谢的，给老人过生日的，都逐渐开始进入正题。布尔津冬天最低温度可达零下40度，风大雪大，虽是天天可以赏到雪景，但是天太冷，所以酒就成了布尔津人饭桌上的必备品，很多外地人来此地都成了不胜酒力者。一杯高度白酒燃烧起宴席的温度，大家边喝边吃边聊，如果有好嗓音者，或许再会来上那么几段，总之宾主可以在快乐的气氛中完成交流或交易的任务。大的政府公关宴席，总请上县艺术团的美女帅哥们表演助兴，我有幸得以参加了两回，真是饭菜唇齿留香，美酒回味悠长，歌声穿云裂锦，舞姿优美翩翩。

县城旅游事业与餐饮业的兴旺引起了农牧民的兴趣，如今地里牧场的活儿多用机械完成，原本人员稀少的农牧区也有了富余劳动力。

其实真正的美味还就是在乡间，这里农牧区的人可以不论房子有多旧，穿的有多差，道路有多泥泞，但对饭菜一点也不马虎。

圈里养的牛羊，笼里的鸡鸭，河里的鱼对农牧区的人来说是伸手可拈，冬天太寒冷，不吃好点是断然不行的。一个长冬没有别的事可做，只在家琢磨些吃喝。县城里餐厅的是不入他们法眼的，虽然可能有点阿Q，但事实就是如此，他们是天生的烹饪高手。

富裕起来的农牧人下了几回馆子，便心里有了谱，开始办起了农家乐，牧家乐，渔家乐，开始只是一两家，后来发展到路边的村子都办了起来。农牧区人做事实心眼儿，舍得投入，他们是不会用高压锅来蒙混过关的，一只正宗的土鸡要煮够两小时才能入味，一条鱼要炖个把小时，羊肉要当年的羊羔才行，牛是二年的小肥牛，按自己认为最好的方式做出来。摆上自家种的生菜、小葱、西红柿、蜜瓜，色香味都到了。

你还别说，这些脸膛红黑的农牧人还真做出了味道，土鸡丝丝入味，羊肉汤鲜美的让你想把舌头也吃下去，小牛肉的卤料满口生香，一块风干鹅肉够你品味半天。

快速发展的布尔津，永远吸引着五湖四海的人们，最近县城里又有几个外地人新开了几家特色餐馆，我想美食家们又有新地方可去了吧。