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故事来自主题: 舌尖上的南瓜屋
骚气冲天谈尿肉!
宁辰公子
2019年12月6日
“ 收集700泡童子尿 ”

昨天一个福建瓜友不高兴了,说他们那不但有尿蛋,还有尿肉。

用尿炖的肉!

这个我真听说过,但我真没吃过,我昨天刚说过有些东西要去本土才能吃到,但这玩意你去本土也很难吃到,运气都很难碰,因为这个一般吃不上,要预定的,我在16年寒假的时候去福建旅游也没吃到,只听一个当地的老伯伯炫耀过。说他烧了一辈子的尿肉,数一数二的手艺!我们去的那次他刚烧过一锅,可惜没赶上。

2015年,湖洋尿肉尿蛋入选永春县非物质文化遗产名录。

相传过去一群官兵南下入闽来到湖洋,长途跋涉后个个旅途疲累,而传说童子尿有去辛苦功效,于是便有了这道菜。后来庄稼人希望来年有更饱满的力气干活,于是这道菜就传下来了。

但这个尿肉和尿蛋做法比起东阳的蛋略显含蓄,但更为讲究。

这个讲究是在各种食材的量上有严格的数字比例,比如你如果要做40斤尿肉,就必须得收集700泡童子尿和200只蛋。

【这是我求玖玥岑寂小姐姐给我画的哦,就是这样的即视感嘻嘻嘻,就问你敢不敢吃!】

所以这也是需要预定的原因,毕竟猪肉和蛋都好买,这700泡童子尿可是个大问题啊!据说要是自己村子实在凑不够,还得去别的村子拿点红糖换,或者直接出钱买。

东阳的蛋是鸡蛋,湖洋的蛋是鸭蛋,因为这是跟肉一起炖的,火比较硬,鸡蛋壳太薄,容易爆,而且煮熟了就捞出来,不用碎壳,这样的话还比较能接受,毕竟隔着一层蛋壳。

这40斤肉也是相当的讲究,必须选择农家养大的土猪前后腿肉猪蹄膀,而且最好是生过两三胎猪仔的土母猪的肉,这样的肉吃起来最香、最有筋道!

把选好的猪肉切成大小适中的肉块,开水焯了,和着永春老醋在大铁锅里煸炒一番。起锅再装入大陶缸中,用牛筋纸封口,食材的味道也被完全封存在缸中。

将陶缸放入装满童子尿的铁锅,鸭蛋围在陶缸周围,然后上面再扣上一口大锅盖的严严的,就可以生火煮了。

但这个烧火相当关键,要掌握好火候和时间,时间长了肉质变老,时间短了肉又不够烂,火猛了还容易把蛋攻破。如何恰到好处,需要长年累月的经验积累。所以做这道菜的都是经验丰富的老者。

不疾不徐的烧三个多小时,揭开上面倒扣的大锅,一股沸腾的浓烈的骚气扑面而来,熬成橙色的尿液在锅底翻滚,鸭蛋们早已熟透,这蛋早就被人预定一空了,所以你就是运气爆棚遇到正在烧这道菜也捞不到吃一颗蛋,因为本地人坚信尿蛋有助于小孩子消除积食、健脾开胃。

把蛋捞出来后继续盖上铁锅,将肉一直炖到锅烧干方成正果......

经过三四个小时的隔水高温炖煮,坛子严实的封住了土猪肉香,永春老醋的醇厚香酸早已深入骨髓。吃起来肥而不腻、瘦而不柴.......但不管是蛋还是肉,一定要趁热吃,冷了尿骚味冲死你!

吃完了要好好刷牙啊,不然一张嘴估计都是骚气冲天!

这道菜的含蓄之处是肉隔着坛子,没沾着尿,蛋比起东阳把蛋壳敲碎再煮也比较能让人接受。

这个尿肉我倒是可以尝尝的,但上次去没吃着,很是遗憾。

更遗憾的是生不逢地,你说我要是生在东阳或者湖洋,光卖尿也能发一笔小财啊!据说湖洋采尿的政策还比东阳的宽,可以放宽到10岁的,可惜了我那么多的童子尿了!

唉!错过了一个躺赚的好机会!

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