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故事来自主题: 寻找广西的黑暗料理
寻找广西的黑暗料理:鸡屁股
猫的吃吃爱
2019年11月12日
“ 有人还从鸡屁股里吃出了“宫斗决胜秘诀” ”

在我们这一辈的童年时代,生活还不甚富裕,每每节日的时候,一碗鸡肉,已经是最重要的主菜。从鸡头到鸡屁股整只都不舍得割弃,只留在盘内,一家人引颈而待。但真正动筷子时一般会先把鸡屁股夹到家里的最德高望重的人碗里——鸡屁股给长者是尊重,鸡腿给年纪最小者是爱护。因为在过去油水不多的时候,大家皆认为鸡屁股是最肥、油脂最多、最营养的地方,这里自有一份爱与孝顺。

而对于长辈来说,在极度缺油水的年代,就像说自己吃鱼头而给孩子吃鱼肉的故事一样,长辈也愿意把把鸡大腿留给孩子,自己却啃鸡屁股……这里也藏有长者们的对晚辈的理解关爱。

当然现在生活水平越来越高,像这种油腻腻各种高的东西成了不健康食品,菜桌上已可有可无。有的人甚至因为不吃,就直接把鸡屁股留在了摊贩处。这时候有人借口喂狗,向摊贩索要回家后,细细地把屁股里面的肉球剥出,香卤做好,细细品味,油润鲜香,过瘾之极,而且因是偷偷的吃,不敢告诉别人自己的喜好,别有一种类似“偷情”的滋味。

不过,在广西的一些地方,还是有更多的人保留了这样的饮食偏好,特别是烧烤摊上,凭祥人将这个部位先卤后烤,吃起来香辣可口,脂肪香软,脆骨嚼起来却嘎嘣嘎嘣,十分过瘾。

周杰伦当年发行专辑《七里香》,有人考据来这竟是台湾地区夜市的一道名小吃——卤水鸡屁股。当地人也认为这部位小肉集中,口感软糯,但称谓有点不雅,就改名为“七里香”,听起来确实比“凤尾”,或是“鸡美丽”,多了一份雅致。

在我们这里,有一家号称“专业做鸡”的鸡煲的餐厅,老板有一件压箱底的菜——七里香焗饭。上桌,饭煲打开,才知道原来是鸡屁股焗成之米饭,据称有100坨之多。粒粒金黄,平铺于白米之上,加香草末,混合拌之,黄白绿,再搭配鸡公碗,色泽煞是诱人。

“这些剥了皮,剔去了有害的腺体,被认真地一分为二的鸡屁股,宛如处子,通透如凝脂,又如银杏果,更似舍利子,无色无相,亦庄亦谐,尝之无它,思之不安,饭粒的干香只是沾裹着一种浓郁干净的油脂香气,咀嚼时一刹那的顽皮弹性稍纵即逝。颗颗香滑,口口春心荡漾,阵阵暗香涌动”。一位美食爱好者把这种饭写成了一首诗。据说这同道之人还成立了一个所谓的“鸡屁股爱好者协会”,让爱吃者可以交流经验,互推美味。

有人还从鸡屁股里吃出了“宫斗决胜秘诀”。汉代刘邦有八个儿子,除了儿子刘盈是嫡出之外,其他的都是庶出,但继承皇位的是刘邦的四子刘恒,也就是汉文帝。刘恒母亲薄姬不过是魏王魏豹妾,后刘邦见薄姬有些姿色,就纳入后宫,之后有了刘恒。

一次,刘邦和他八个儿子一起在上林苑吃烤鸡,烤鸡刚盛上来,皇子们一窝蜂而上抢吃,瞬间烤鸡几乎被瓜分。四皇子刘恒从小斯文,仁义礼让,等兄弟们抢完,来到盆子前面,只见盆子里仅剩下一只鸡屁股,拿起来便吃,高祖见了,夸刘恒说:“我的恒儿总是懂得礼让,不争不抢,是父皇的好儿子。”

其实谁又喜欢吃鸡屁股呢,刘恒嘴上不说心里却十分的生气,回到宫中一定要吃鸡腿,薄姬就用另一种方式教育他,说鸡屁股还有一个名字叫做后福,并不是每一个人都有后福的,一直最听母亲话的刘恒牢牢记住了这句话。从此刘恒喜欢上了鸡屁股,也理解的母亲的苦心,凡是都不去争,这也是他能在吕雉当权的时候幸免于难的一个重要原因,最后不知道吃了多少鸡屁股的刘恒终于来了后福,被迎立为皇帝。

除了好吃,鸡屁股还对人类有过特殊贡献。比如常见的“过敏”,这种从轻微的皮疹到严重的全身性疾病都能概括的症状,一直困扰着不少人。到了现代,过敏性鼻炎和颈椎病、胃病、脱发据说几成为当代年轻人的标配,几乎每个年轻人身边都有一个得过敏性鼻炎的朋友,就像每个中年人身边都得有一个三高的亲戚。

而最早解开“过敏”谜团钥匙,竟藏在的一篇关于鸡屁股的论文里。1952 年,俄亥俄州立大学的一名研究生发现鸡、鹅等家禽的屁股上有一个不起眼的腺体。他得知这叫法氏囊,只不过几百年来人们一直不知道它是用来做什么的。因此,便下决定把它当成自己的研究课题。后来他得出结论:“法氏囊极有可能在抗体形成中发挥重要作用”。几年后,免疫学专家读到了这篇关于“鸡屁股”的论文,突然产生了一个大胆的想法:也许人也和鸡一样,有两套免疫系统?

但一直到了1974 年,科学家们才确定人类和鸡一样,拥有两套免疫系统:胸腺和法氏囊。这套理论受到了临床医生的欢迎。如今,医学界已经能对不同的过敏进行更有针对性的治疗,而以此发展的器官移植方法也已经挽救了许多人的生命。

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