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当馍都的肉夹馍走进魔都,老陕叔叔们抓狂了.....
宁辰公子
2019年11月17日
“ 给我一个馍,我就能夹遍全世界 ”

作为一枚学渣渣,我一度分不清山西和陕西,一度认为山陕一家。

但等我去了陕西之后,我才知道陕西就是陕西,山西就是山西。

尤其在美食上,虽然都是以面食为主,但你仔细观察还是有区别的。

那就是,如果说山西是面中之王,那陕西就是馍中之都。

当然了,这也许跟我旅游的顺序有关,我是先到的山西,后到的陕西。

因为在山西已经吃完了各种面,到了陕西就先把面打勾了,然后直奔各种馍!

馍作为一种主食,在陕西人手中千变万化的程度一点不逊色于面。

石子馍黄馍油馍花馍锅盔馍坨坨馍炕炕馍羊肉泡馍肉夹馍......

反正我都快撑死了都没吃全乎。

咱今天就单说陕西的肉夹馍,因为大家都吃过。

但你们吃过的肉夹馍是不是除了肉还夹了别的东东?

所以在陕西以外吃的肉夹馍都是私奔出来的!肉夹馍是只夹肉的,夹别的都是耍流氓。

传统而正宗的肉夹馍用的大多是白吉馍,白吉馍的高峰颜值是:铁圈虎背菊花心,做出一个颜值过关的白吉馍那可是体力活,全指摔打,所以人家不叫蒸馍烤馍的,人家叫打馍!

吃的时候讲究热馍凉肉。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住,把腊汁肉剁碎夹入,用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味,再淋点儿老卤,馍瞬间被肉和汁撑得鼓鼓的。

咬一口.....有滋有味,实在又销魂!

而肉夹馍的灵魂就在里面的肉,肉有好几种,最经典的就是腊汁肉。

腊汁肉,和腊肉一点关系都没有。腊汁是每家店里必有的一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年,煮过了成千上万斤的肉,煨过了不计其数的调料。

腊汁熬煮的肉都是连皮带骨的五花肋条肉,陕西人称其为“离娘肉”,将其与几十种调味料制成的料包一同下锅,煮十几个小时。肥肉的脂肪慢慢融于汤中,瘦肉则被煨得又酥又软,捞出锅,颤巍巍油汪汪,香气四溢,撕下一块放进嘴里,舌头上打个滚儿就没有了。

你照着书上菜谱的方子如法炮制的腊汁肉,充其量只能煮出其形,煮不出其味。你那个汁太嫩了。

我们来时是事先做了功课的,专门来到一家名为秦豫肉夹馍的老店,这家店很牛批,上过舌尖,只营业半天,据说还休暑假.....

休暑假啊,我滴个天,我都想留那打工了.....

肉夹馍店的餐牌一般只写普通和优质,但这不是代表质量,而是代表馍里面夹的肉的多少,优质夹馍就是肉更多的意思。但你还不能光按这个点,刚开始我们不懂,一头懵逼的听老陕叔叔们在那说:纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....

晕了晕了,我就是想吃个肉夹馍而已!

我们像玩游戏一样升级打怪的一级级吃上去 ,最后总结:肥肉油润饱满、入口即化,但吃多了会腻;瘦肉纹理细密,鲜香耐嚼,但全瘦的夹馍却有点干有点柴,肉皮超级Q弹,汁液饱满有浓郁的胶质感,口感较棒,所以最好的吃法是肥瘦兼备、加点肉皮、就是皮肥瘦的那一种,再浇一小勺腊汁,把馍一粘一连,肉汁上天入地,把馍都渗透了,一口咬下去就觉得鲜味跟挤出来似的,越冒越多,顺着嘴角往下流.....

这才是此生最美的肉夹馍。

所以肉夹馍的美就在其纯粹 ,纯粹是肉和馍的完美结合,植物和动物的原始联欢,如果用一首乐曲来形容肉夹馍,那馍是咚咚锣鼓,肉就是哇哇唢呐..... 加了其他东西,口感不纯,肉汁也不膏腴了。

但当馍都的肉夹馍走进魔都,那就不仅仅是肉夹馍了!

魔都作为魔都,不但囊括了全国各地追梦的热血吃货,也囊括了全国各地的特色美食,肉夹馍自然不甘落后,唱着陕西小调一路高歌猛进杀进大上海!

但这个在陕西一直本本分分穿着小碎花棉袄的小媳妇闯进了大上海后一下子成了各种时装加身气吞山河的女强人,小胖手一挥,不光夹肉,还夹生菜白菜青椒香菜土豆茄子方便面烤羊肉烤鱿鱼咸水鸭咸水鹅巧克力冰淇淋辣…...条!

一网打尽,万物皆可夹!

魔都啊!那是什么地方?那就是一个不费吹灰之力就能将你改头换面的地方,不管你原来多么萎靡懒散固执如金一到了魔都你都得跟喝了伏尔加一样亢奋起来,比如我,我一到上海每天起床都是被我姐提着耳朵一把拎起来的,出去坐地铁我姐在前面凌波微步,我在后面跌跌撞撞,闲庭信步不存在的!每个人都像冲锋打仗!

大上海有各种人,你得适应各种人的胃口,那你肉夹馍还想像在陕西那样光夹肉?怎么可能,进了魔都就身不由己,肉夹馍一下高铁就晕了!一踏上上海滩就彻底放飞自我了!

大众点评上显示,全上海可以吃到肉夹馍的餐馆足足有六百余家。

但几乎都是什么都夹!

老板,来份肉夹馍,胡萝卜月饼配海带!

夹就夹,谁怕谁啊!

老陕叔叔们捶胸顿足:“你是我们陕西的美食担当啊 ,你是肉夹馍啊!肉肉肉肉肉夹馍!你只能夹我们陕西的腊汁肉,你怎么可以去夹那些妖艳贱货?简直是丢我们陕西人的脸!”

但天高皇帝远,儿大不由娘,出了陕西的肉夹馍就像长了翅膀,想怎么浪怎么浪,想怎么夹怎么夹,一高兴还夹出了国门夹向了世界,西安籍超模睢晓雯的男盆友,在纽约一连开出了十家分店,几乎俘虏了所有吃过肉夹馍的美国人的胃,直接秒杀各种汉堡,瞬间爆红。

左手陕西肉夹馍,右手whisky,这才是走在时尚前沿的美国鹅。

话说我一直认为汉堡特么就是浪变了型的肉夹馍!

不说了,我要去陕西拜师学艺去,学好了去美国开个店挣他几十个亿!

给我一个馍,我就能夹起整个世界!

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