清明将至，面对窗外一片翠绿的风景。我又想起了一种翠绿的美食，今年难得在家过清明节，不知道有没有这个口福。

1.

从小学到中学，清明节放假回家总能吃到翠绿翠绿的青团，每次立于桌前看伯母打开屉盖，笼中几个绿油油的糕团整齐排列。油绿如玉，深吸一口气，霎时醉了清香，伯母趁热用刷子蘸着熟菜油均匀的刷在团子表面，愈发显得青翠欲滴，我猴急的伸出手，总会被伯母打一下：“等会，烫！”

待糕团微凉，我小心的托着青团底下垫着的一叶粽箬，迫不及待的送进口中，糯米的外皮香糯绵软，豆沙馅儿甘甜细腻。一口下肚，细细回味间，唇齿留香，芳草之味萦绕于七窍。恍惚之间，已经身置与“春风又绿江南岸”的诗词之间，每个毛孔都在欢唱：春天在哪里呀春天在哪里.......

初次吃青团都会有一种奇妙的感觉，青色的外皮虽然可以拉丝，但是到了嘴巴里却没有想象中那样和牙齿纠结在一起的狼狈感，只感到超级Q弹，似乎总也嚼不断。

一个合格的青团就该做到韧性十足，可以粘盘子，粘筷子，但一定不能粘牙齿。

大学后清明节假期没有回过家 ，说起来好几年都没有吃过这个小东西了。

2.

清明节时，江南有吃青团的风俗，青团又称清明饼、上海叫青团，苏州叫青团子，南京也叫春团，艾草青团、清明团子等等。

名字好多，一个地方一个名，妥妥的散江苏特色。

说起青团，得先说说江南的糕点。说起糕点，大家都知道大致可以分为两种，一类是麦类的面点，另一类是稻类的米点。

而江南作为鱼米之乡，有着近七千年的稻作文化，所以江南人在糕点的制作上自然以稻米为主。

而稻米在江南又有粳米、糯米之分。

粳米就是我们吃的用来做米饭的米。糯米（北方也称江米，黏米）与粳米相比，最大的特点是其柔软度和粘性更好，我们端午节吃到的粽子，粽箬里包的就是糯米。

富有黏性的糯米是江南糕点的首选原料。

而在众多江南糕点中，青团堪为经典。江南人将第一次吃青团叫做尝春。

青团最大的特点除了是清明节时令食品，就是它碧绿如玉的颜色了。

由于是吃的东西青团的颜色肯定不是色素，而是由可以食用的青草的汁液染上的。

其实有多种青草汁可以为团子着色，每个地方都是因地制宜，各显神通，常见的有艾草汁、青菜汁、南瓜叶等等，但在江南最具传统特色的还是浆麦草汁。

浆麦草又名野小麦，学名雀麦草，是一种生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边的杂草，叶色碧绿，具有很强的上色能力。但浆麦草在收割时，特别讲究一个新鲜和时令，只有清明之前收割的浆麦草，才鲜嫩饱满，易于榨汁，芳草香气也格外清新。

所以有人说，浆麦草就是为清明节的青团而生的。

3.

昆山正仪镇是用浆麦草制青团的起源之地，传说清朝末年，正仪镇有一名曰赵慧的女子，发现一种浆麦草是做青团子青汁的好原料，便用手工磨粉做青团子，后来 为了更加美味在百果心和豆沙馅心中又嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，唇舌生香，醇美至极。

清代袁枚在《随园食单》中描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

所以正仪青团子的色、香、味胜过苏州、上海等一些著名名点店，为苏沪青团之翘楚.

当然做起来也比别的地方的青团讲究和麻烦，先要将收割来的浆麦草洗干净在水中浸泡两小时，然后再打汁。

青汁打出后，再加入少量石灰进行青水配制，这青汁同石灰的配比，是保证青团质量的关键。点浆配方适当，这样做出的青团才能色泽诱人，清香爽口，还不会褪色。

然后糯米磨粉和入兑好的青汁，拌匀柔和，制成青色面团备用。

青团的馅心一般分素、荤两种，素馅叫百果馅，将大红枣去核切细，掺以白糖和胡桃肉做成，荤馅则是用赤豆沙掺猪油。

青色面团包好馅后，用新棕叶垫底，上笼蒸，火候十分重要，火候不到色不绿，火过之则蔫之发黑。

用浆麦草制的青团，出笼后碧绿青纯，晶莹饱满，清香扑鼻，翌而不黄。食用起来柔软细润，清心败火。

这种费时耗力的纯人工方式制成的青团，才是属于春天的味道。

对江南人来说，当一切美好如约而至，于万物生长之时，尝一口饱含春之色的青团，应该算是春天最好的见面礼了。

不吃一口江南的青团 ，怎么对得起这人间四月天？

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