民间有这一说：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，贵州人怕不辣。

什么意思呢，指的是中国吃辣最厉害的几个省，用三个字就能形容其吃辣的境界，不过重庆人也挺能吃辣的，只是发明这三个字的时候，重庆还不是直辖市，所以现在好多人说全世界最有吃辣的还是重庆人。事实不然，从字面上理解，贵州人还是略胜一筹。

要说辣椒之乡，中国有很多个，真正论证的，可能没有任何地方可以和遵义媲美了。凡事都是要有历史源头的，伟大的毛主席喜欢吃辣椒，影视剧里或文学作品里，他靠一个辣椒就能吃一顿饭，照理说他是湖南人，应该代表湖南。然而，毛泽东的转折点还是在贵州，特别是遵义，相信到遵义会址旅游的人都明白这个道理，水哥就不多说了。

红色之路，红色之物，还有什么历史，比贵州的辣椒更有代表性？

如果，贵州人的饭桌上缺少了辣椒，就算是山珍海味，也没有食欲。

前几天水哥的一位发小从广东回来，到家里来吃饭，说平时只吃一碗饭，今天吃了两碗，原因是广东那边的厨师，做的黔菜很怪，食材方面也不讲究，主要是没有辣椒。水哥也算是走南闯北的人了，北上广确实是不吃辣椒的，饮食注重清淡，就算是想吃辣椒，超市里卖的，不一定是贵州的辣椒，当地的厨师，也做不了黔菜的那个味道。

常见的辣椒有几种，大头椒，长得粗壮，肉厚而不辣；朝天椒，短小精干，香辣无比；线椒，细长中辣。有人可能要说，不就是辣椒嘛，还分这么多种类，事实上水哥懂的只是皮毛，真要分，辣椒确实要分很多种，有青的红的白的黄的，但辣才是关键，农户家里种的辣椒，大多食用，也有当作是经济收入的。

蘸水是饭桌上不可少的一道菜。

菜不放辣椒，如果没有蘸水，就是失败的一道菜。别看之前水哥写了那么多的菜，里面都没有提到重点，那就是辣椒，因为要单独拿出来说，要不然真是对不起这辣椒了。蘸水可谓是辣椒的代表，一道菜蘸水做得好不好，也是决定这道菜成功与否的关键。

“好是好吃，就是蘸水差点味道。”

啥意思，你做的山珍海味还是可以的，缺憾就是蘸水不行。

餐馆里的蘸水就不介绍了，水哥只讲农家人的。

一般都种线椒，中辣，炒菜或是蘸水，都是可以入口的。这种辣椒长的有筷子那么长，短的有六七公分，小指一般粗，成熟后是青色，纯熟后是红色。红后，摘回家放在干净的院子里晒干，再密封起来。抓二十来个，放在柴灰里不停地搅拌，不要糊了，等辣椒发出香味且酥脆，便拿起来吹掉上面的灰，放在石制的器具里捣碎，放点木姜子或是大蒜，舀上来放盐味精酱油葱花，便成了蘸水。

常见的吃法就是虎皮青椒，成熟后摘十余个回家，放在柴火里烧熟，同时也烧上茄子或西红柿，烧熟后放水里清洗，撕成条，放上佐料，便是一道菜。还有就是“海茄辣子”，就是西红柿炒青椒，取中辣的辣椒，剁碎，再把西红柿剁碎，不放油，在锅里先炒辣椒，熟后舀起来，放油，再放点大蒜或是姜沫，放辣椒和西红柿一起炒，放火煮一会，水不宜多，稠后起锅。

任何菜里不放辣椒，就像菜里不放盐一样。

不放也可以，但必须要有蘸水。

如果，非要给贵州人的饮食上贴一个标签，那就是辣椒，没有辣椒，食之无味。

现在市场上的辣椒制品众多，有油辣椒，糟辣椒，糊辣椒，泡辣椒……或许爱心会消失，但辣椒永远不会消失。