最喜欢吃高邮的咸水鹅了。

高邮有很多好东西，大闸蟹，咸水鹅，双黄蛋，糙米汁.....

今天只说咸水鹅。

说到咸水鹅先说说高邮湖。

高邮湖属浅水型湖泊，为淮河入江水道。又称璧瓦湖，位于高邮市边境，为我国第六大淡水湖之一，南北长约42公里宽约25公里，跨江苏安徽两省。

高邮湖同时又是一座"悬湖"，湖水水面以及部分湖底比运东里下河地区的地面还高。因其良好的生态环境有野鸭、白鹭等多种野生水鸟。湖边散养着无数鸭鹅。

所以咸水鹅是扬州特色名菜，大街小巷都是卖老鹅的摊点。

父母去高邮出差的时候，必要带回一两只咸水鹅，而且还不在高邮市里买，必须要到一个名叫南茶的小村。

有一次暑假我跟着去瘦西湖玩，办完事后爸妈照例前往小村买咸水鹅，小村离市里还很远，大概30公里的样子，沿着湖边一路前行，会看到湖边的湿地上一片片雪白的鹅群。远远望去，犹如草原上的羊群。

路两边有很多当地渔民在卖刚捕捞上来的鱼虾，还有乌龟螃蟹，有时爸爸也会停下来买点虾。

本来以为让爸爸不辞辛苦光顾的鹅店肯定不凡，谁料想就是一普通农家小院。就在门口随意写俩字：老鹅

店内只有一对老夫妻，只卖鹅，其他卤菜没有。一辈子只做这一样，据说已经传了四辈，味道无人能及，纵是高邮市里大饭店也绝没有他烧的鲜美，老夫妻年龄大了烧的也不多，到下午就卖完了。有时候去晚了还会扑空。

秘方人家自然不肯透漏，只说采用全天然植物香料和滋补中药，秘制配方，再加以陈年老卤煮制，尤其选鹅很关键。

要求选用的鹅必须是当年所养（并非老鹅），且必须超过2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡一起卤制，卤汁要放在木甄锅中烧沸使用，并用杉木锅盖盖严，这样卤出来的鹅才能形态饱满，色泽黄亮、烂而不散，肥而不腻，并有一股清新怡人淡淡的草药味。

这样一说几句话而概之，听起来很容易，其实做出来一只合格的老鹅真的不容易，一般要经过屠宰腌制抠卤复卤烫皮烘干煮制抽丝等多道程序才能完成。

在煮制过程中，火功尤其重要，一定要控制水不能开，温度控制在90度以下，否则肉质会变老，口感欠佳。

我觉得主料，鹅是最重要的，只有高邮湖边养的鹅才能烧出这样的味道。在我们这边买的鹅即使是散养的也烧不出那个味道。这应该跟水质有关系，一方水土养一方鹅。

一般爸爸会挑两只比较大的，称斤两付钱，一般一只在200块左右，然后再给我们用雪碧瓶灌上一瓶卤汤。

回到家，剁成块装盘拍点蒜粒，浇上卤汁即可食用，冬天嫌凉可以放锅里蒸蒸。

吃起来肉质紧密，鲜美可口，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，唇齿留香。

就营养价值来说，鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸维生素微量元素，脂肪含量却极低，特别适合减肥一族，还有防衰老的效果。

所以每次爸妈从高邮回来都满载而归。老鹅为我之所爱，糙米汁为老妈所爱（据说也有减肥功能）虽然家里有时断货会从网上购得，但绝不是一路货色。搭嘴便知。

所以，要想吃真正的极品老鹅，必去高邮。