之前我介绍过新疆人的日常必备食品 - 馕，而馕坑顾名思义就是打馕的设备，大小不一、设在庭院或家门口，其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤的。

馕坑的由来也有不同的说法，大概在800-900年前左右发明于喀喇汗王朝的花剌子模（现乌兹别克斯坦境内）后传至印度、巴基斯坦和中东地区。起初其实是用来烘干衣服的，也跟现在的形状有很大区别，后来就用来打馕因此也被称为馕坑。

一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米左右，肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆地区则选用硝土做馕坑坯，其他一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。（此段来自百度百科）

但是随着人们对食物的挑剔 和对味觉的追求日益加强，馕坑就不仅仅用来打馕了，今天我就带大家来看看馕坑里还藏着什么。

烤包子

有点像包子，只不过不是蒸出来的而是烤出来的。很多人可能不知道面和面食用煮、蒸、炒都不会达到100%的熟度，唯独用烤的才能做到十分熟，所以从健康的角度来看像馕和烤包子之类的对人体和胃的危害几乎是降到最低值的。

其实烤包子非常好做，尤其是它的馅儿和包子也没太大区别，羊腿肉、洋葱、黑胡椒、盐搅拌即可但不能塞太满（根据喜好也可以加青椒丁和红椒丁）；而外皮是比较有讲究的，厚度一定要拿捏的非常好，薄了会被烤烂，厚了又影响口感。

馕坑肉

众所周知，新疆人向来无肉不欢，这跟新疆的牛羊肉极其好吃有很大关系当然也离不开牛羊肉的各种做法，而馕坑肉就是其中非常受欢迎的一种。

馕坑肉不仅烤牛羊肉，也可以烤包括像骆驼、鸡、鸭、鱼肉等，烤出来的肉外焦里嫩口感极佳。

哦对，闻名全国的烤全羊也是用馕坑烤出来的。

馕坑肉不是直接拿去烤的，要用少许面粉、孜然、辣椒粉、黑白胡椒、鸡蛋等弄成sauce均匀抹在上面腌制起码三小时左右再烤。

随着时代的发展，楼房几乎代替了更有家的味道的大小庭院，馕坑也逐渐远离了人们的视线，在我心中馕坑不只是一种设备一种工具而是一种传承。美味能滋润味蕾但不永存，传承不一定能一直延续但永存我心。

美食的味道扑鼻，家乡的气息入心，我爱美食但更爱这里。